a. 知識・理解
・レストラン経営に必要な出店計画・マーケティング・人材教育・収益構造・メニュー開発などレストラン経営全般についての知識と理解が得られる。
b. 思考・判断
・レストラン経営の課題について考察することができる。
・理論講義で得た知識が、実務でどのように活かされているか考察することができる。
c. 関心・意欲
・レストラン経営の現状について幅広い視野を持つことができる。
d. 技能・技術
・レストラン経営の収益性を計るFLコストについての計算技能の習得
e. その他
・外食産業の業界研究ができる
| 第 1回 レストラン経営概論（飲食店経営の魅力） |
| 第 2回 業態別レストランの概要（FF・FR・居酒屋・高級レストラン） |
| 第 3回 飲食店経営における出店計画（用地計画から開店まで） |
| 第 4回 飲食店経営におけるマーケティングと販売促進 |
| 第 5回 飲食店経営における接客サービスと人材育成（CS・ES） |
| 第 6回 飲食店経営における収益構造 |
| 第 7回 飲食店経営における食材とメニュー（仕入・メニュー開発） |
| 第 8回 外食経営者による特別講義(1) 外食産業への思い・今をどう生き抜くか |
| 第 9回 外食経営者による特別講義(2) ボーダレス化に対応する大起水産の出店戦略 |
| 第10回 外食経営者による特別講義(3) 外国人雇用の現状と課題 |
| 第11回 外食経営者による特別講義(4) アフター万博におけるこれからの外食産業 |
| 第12回 外食経営者による特別講義(5) がんこ流インバウンド集客の極意 |
| 第13回 外食経営者による特別講義(6) どん底からの事業再生～働く喜びを感じられる企業を目指して～ |
| 第14回 宿泊施設(ホテル・旅館)におけるレストラン・宴会場の経営 |
| 第15回 飲食店経営の今後の課題（IT化・食品衛生等）・まとめ |
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| 【日程･担当講師】 |
| 第1回（9月26日）、第2回（10月3日）、第3回（10月10日）、第4回（10月17日）、第5回、（10月24日）、第6回（11月7日）、第7回（11月14日）、第14回（1月16日） 第15回（1月23日） |
| 山川 雅行 （一社）大阪外食産業協会 常任役員、㈲サカエマチ中央ビル 代表取締役社長 |
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| 第8回（11月21日） |
| 伊藤 勝也 （一社）大阪外食産業協会 常任役員、㈱牛心 代表取締役社長 |
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| 第9回（11月28日） |
| 佐伯 慎哉 （一社）大阪外食産業協会 副会長、大起水産㈱ 代表取締役社長 |
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| 第10回（12月5日） |
| 井上 泰弘 （一社）大阪外食産業協会 副会長、㈱ヒロフードサービス 代表取締役社長 |
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| 第11回（12月12日） |
| 中井貫二 （一社）大阪外食産業協会 会長、千房㈱ 代表取締役社長 |
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| 第12回（12月19日） |
| 小嶋 達典 （一社）大阪外食産業協会 筆頭副会長、㈱GANKO 代表取締役社長 |
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| 第13回（1月9日） |
| 森田 佳代子 （一社）大阪外食産業協会 副会長、翔家フードサービス㈱ 代表取締役社長 |
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| *特別講義は、講師の都合により、日程･内容等が変更になる場合があります。 |
| *役職名等は2025年4月1日現在。 |
講義の参加状況（出欠を毎回とります）が30％、毎回授業終了後の「授業確認レポート」が20％、記述式(日本語)で実施する期末試験の成績が50％で総合評価します。期末試験は、講義内容と教科書から出題します。
・授業外学修として日頃から「日本経済新聞」「日経ＭＪ」「月刊食堂」「月刊飲食店経営」などの「フードビジネス」関連の記事を６０分～９０分程度の時間をかけて読んでおくこと。
・関連科目として「外食産業論」の受講を勧める。
・担当講師はすべて、現役の企業経営者であり、直接講義を受ける貴重な機会であるため、大人としてのマナーをもって出席を望みます。
・遅刻・途中退室・私語・講義中居眠り・携帯電話の使用等は厳禁とします。